“高温对酶促反应速率的影响”与“高温对酶活性的影响”是一回事吗？
“高温对酶促反应速率的影响”与“高温对酶活性的影响”是一回事吗？
温度对酶促反应速率的影响表现在两个方面。一方面当温度升高时，与一般化学反应一样，反应速率加快。另一方面由于酶是蛋白质，随着温度的升高，酶蛋白逐渐变性而失活，引起酶反应速率下降。如果用酶促反应速率对温度作图，曲线为钟罩形，不与温度横轴相交，因为酶失活不等于反应停止。
绝大多数酶是蛋白质。几乎所有的蛋白质都因加热变性而凝固。即高温使酶失活。如果用酶活性对温度作图，钟罩形曲线在高温处与横轴相交，表示高温时酶失活。
需要注意的是：酶活力的大小一般用一定条件下催化的某一化学反应的发应速率来表示。
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