拍姜韭菜滚鸡杂

        所谓“拍姜”是珠三角一带春日滚汤的一招，即用较大的姜块拍裂后一起滚，有驱寒祛湿的功效。而“鸡杂”是指鸡的内脏的肝、肠、心等。此汤惹味可口，驱寒祛湿。

　　材料：韭菜200克、鸡内脏一副、生姜2~3块。

　　烹制：韭菜洗净，切段；鸡内脏由售者处理干净；用刀背拍裂生姜。在镬中加入清水1000毫升（4碗量），下姜滚沸片刻，下韭菜，再下鸡杂滚至刚熟，下盐、油便可。进饮时可撒入适量胡椒粉，为3~4人用。