保证食品安全的家庭五字法

       家庭营养师提出了食品安全健康自助法，即在为家人准备食物时要做到“净、透、分、消、密”这5个字。

　　◎净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间(一般为20～30分钟)，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和根菜浸泡和冲洗的时间可以少一些，叶菜浸泡和冲洗的时间应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要将皮削去。为了减少维生素的流失，蔬菜应当先洗后切。

　　◎透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死去。尽量不吃生海鲜，不吃涮得不透的肉以及未洗干净的生菜等，避免将附着在上面的病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。

　　◎分：做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的、清洁的刀和案板。冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人的餐具应严格消毒，病人和健康人的餐具应当分开放置。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起。

　　◎消：开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。

　　◎密：密就是封闭存放。由于室内温度高，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏度以上，由于细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。

　　识别常见的假冒伪劣产品

　　鉴别化肥豆芽：用化肥催长的豆芽，大多根短或无根，豆芽发蓝。如果将豆芽折断，断面会冒出水，有的豆芽还残留有化肥的气味。

　　鉴别掺豆渣或玉米粉的干豆腐：掺假干豆腐表面粗糙，无光泽，将干豆腐轻轻折叠，无弹性，其折裂面呈不规则的锯齿状，仔细查看可见粗糙物，还可看见玉米渣粒。

　　鉴别充水油豆腐：充水的油豆腐表面粗糙，油腻感差，有的还出现褪色、边色发白的现象。用手一捏，会滴出水。优质油豆腐捻后会很快恢复原状，充水油豆腐用力一捻易烂，不能恢复原来的形状。

　　鉴别灌水鲜鱼：鱼被灌水后，会出现肚子大的现象。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转几下，手指抽出，水就会立即流出。 

　　鉴别注水牛肉：牛肉被注水后，从外观上看，反而觉得更鲜嫩，但如果仔细观察，就会发现牛肉的上面会冒出水，用手摸会摸出水。

　　鉴别家禽是活宰还是死宰的方法：如果购买已经宰杀好的家禽，应了解家禽是否在死后才宰杀的。如果家禽的屠宰刀口不平整，放血良好，则是活家禽屠宰；如果刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定家禽是死后屠宰的。

　　鉴别用死鸡做的熟鸡：买鸡时应先观察熟鸡的眼睛，如果熟鸡的眼睛半睁半闭，则不是病鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮，如果里面的肉为红色，则由死鸡做成。

　　鉴别病猪肉：如果猪肉的皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，骨髓为黑色，则多为瘟猪肉；皮有血斑，呈紫色，肉泛红并起块状，脂肪呈红色则多为病猪肉。

　　鉴别甲醛浸泡过的虾仁：用甲醛浸泡后的虾仁会出现蛋白质凝固，虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎的现象，闻时还有淡淡药水味，而且虾仁表面晶莹透亮。

　　鉴别受污染的鱼：如果鱼受到污染，鱼形会变得非常怪异。受污染严重的鱼形体较怪异，头大尾小，脊椎出现弯曲甚至是畸形，还会出现外皮发黄，尾部发青。而且买鱼时，还要仔细观察鱼的眼睛，如果鱼眼混浊、黯淡无光泽，甚至向外鼓出，表示是病鱼；鱼鳃是大量毒物易蓄积的地方，如果鱼受到污染，鱼鳃表面会变得粗糙，呈暗红色。

　　鉴别色素葡萄酒：所谓色素葡萄酒实际上是用各种香精、色素加酒精、黏稠剂勾兑而成，多喝会损坏身体的健康。购买葡萄酒时，要看酒体是否透明通红（好葡萄酒是通红透明的）。此外，还可用下面这种方法来辨别色素葡萄酒，将干净的白色餐巾纸铺在桌面上，将装有葡萄酒的酒瓶晃动几下，倒少许酒于纸上，如果纸面上的酒的红颜色不均匀，或者纸面上出现了沉淀物，那么，酒就是色素葡萄酒，是假葡萄酒。

　　鉴别催熟西红柿：西红柿是一种营养丰富的蔬菜，多吃可补充维生素C。但如果是催熟的西红柿，多吃则有害人体健康。那么，怎样识别催熟番茄呢？催熟的番茄多在反季节上市，大小通体全红，手感较硬，呈多面体外观，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁。自然成熟的西红柿质地较软，外观圆滑，籽粒为土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。