为家人选择健康的食用油

       我们常吃的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、核桃油等。在选购食用油时，我们可按下面的方法来选择：

　　看颜色：一般而言，植物油精炼的程度越高，其色就越淡。不过，由于原料不同，每种植物油都会有一种特有的颜色。 

　　看透明度：纯净的植物油呈透明状，因此，在选购食用油时一定要选择清澄透明的油，且透明度越高越好。 

　　闻味道：可在手掌上滴一二滴食用油，双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，无异味（哈喇味或刺激味）时可购买。 

　　尝味道：用筷子取一滴油，仔细品尝味道。略带酸味的食用油为不合格产品，不宜购买。有其他异味的食用油也不宜购买。

　　听一听：取一两滴油层底部的油，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，说明油中水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，则说明油中可能有杂质。

　　◎选购和贮藏食盐时应注意的问题

　　食盐是人们日常饮食中必不可少的调味品。因此，选购和贮藏食用盐的技巧是每个家庭掌勺人都应掌握的知识。在选购和贮藏食用盐时应注意哪些问题呢？

　　（1）在购买食用盐时，一定要辨认清楚包装和碘盐标志。

　　（2）在贮藏食用盐时，用来装盐的器皿应为棕色、遮光的瓶或陶瓷罐，最好有盖。

　　（3）存放碘盐应避免日光直射、放在阴凉、干燥处，不宜放在灶台等高温的地方。

　　（4）碘盐存放时间不宜过长，可随用随买，适当储备。

　　（5）为了防止食盐中的碘丢失，食用碘盐时应注意：盐不可用水洗；炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，注意不可过早放盐，最好在食物快熟时放入。

　　（6）碘盐不能放在锅中炒，更不可放在油锅中煎炸。

　　◎正确选择味精的方法 

　　味精是日常饮食中不可缺少的调味品之一，不过小小的味精，对健康也有大帮助。为了家人的健康，不能忽视味精的科学选择。

　　（1）选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。

　　（2）选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。

　　（3）在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。

　　（4）由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。

　　◎选购酱油、醋的科学方法

　　酱油、醋是我国传统的调味品，它们不但能提高食物的美味，而且还可补充人体必需的一些氨基酸。那么，怎样选择酱油、醋呢？

　　首先，看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标，其含量越高酱油鲜味越浓。一般特一、二、三级酱油的含量分别大于等于0.8、0.7、0.4克/100毫升，不得小于0.4克/100毫升。醋酸含量是食醋的特征性指标，其含量越高，食醋酸味越浓，食醋的含量要大于0.35克/100毫升。 

　　其次，看生产日期。不要买过期产品，看清厂家，不要被类同标签图案误导。 

　　最后，看色泽、形态。鲜艳、红褐色、澄清浓度大的酱油为佳品，具有琥珀或深棕色，有光泽、澄清、无悬浮物、无沉淀的食醋质量好。闻香味、尝滋味。酱香浓郁者为好酱油，只咸无鲜或有苦涩味的不要买。好食醋有香不涩，无异味。

　　◎科学使用料酒

　　料酒是一种专门用于烹饪调味的酒，是我国的传统调味品。作调味品的酒主要是黄酒。黄酒多由糯米或小米酿造而成，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。在烹制菜肴时，黄酒的调味作用主要体现在去腥、增香上。不过，烹制菜肴时料酒不宜放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

　　为了家人的健康，在烹制菜肴时，应注意下面这几个问题：

　　黄酒不宜存放太久。黄酒存放太久后会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣（500毫升黄酒放5～10颗），就能使黄酒保持较长时间不变酸，而且使酒味更醇；黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长，颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁或因气温高又与空气接触，都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖，防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量。