酸菜煮沙白

　　养生滋味

　　沙白是贝壳类的一种，吃法与海蚬、花蛤有些接近，一般以汤、汁炮制为多。沙白含有矿物质、微量元素和蛋白质，与其他食材一起烹制，它的养分溶解在汤汁之中，不难吃出它的鲜味。夏季可选用冬瓜、节瓜或丝瓜烹食，有清淡鲜甜，营养均衡的食效。这里所说到的酸菜是潮式特产之一，传统的做法是将菜放在石灰盘上，以盐腌制而成。以这种盐腌酸菜炮制菜肴时要将它浸泡在盐水内，令其咸度稀释，从而更能突出它的风味。

　　材料：沙白500克、潮式酸菜150克、姜片20克、胡椒10粒，盐、鸡精各适量。

　　做法：沙白静养数小时，让它体内的杂质吐出(一般可放小许白醋)，然后洗净备用，酸菜浸泡在盐水片刻，取出备用；以姜片煮开适量的清水或矿泉水，放入沙白和酸菜，大火将沙白煮至开口，以盐、鸡精调味即成。