在江苏淮安的楚州区，有一种风味独特的辣汤深受当地人喜爱。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，是当地人们日常饮食中不可或缺的一部分。今天，我们就来学习如何制作这道经典的淮安楚州辣汤。

所需食材

- 猪肉末 200克

- 鸡蛋 2个

- 黑木耳 适量

- 豆腐皮 适量

- 香菇 3朵

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 辣椒粉 1茶匙

- 酱油 2汤匙

- 醋 1汤匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 水淀粉 适量

- 清水 1000毫升

制作步骤

1. 准备材料

将猪肉末准备好，黑木耳泡发后切丝，香菇泡软后切片，豆腐皮切条，生姜切末，大葱切段备用。

2. 煮汤底

在锅中加入清水，放入姜末和葱段，大火煮沸后转小火慢慢熬制出香味。

3. 加入主料

待汤底煮好后，先加入猪肉末，用筷子搅散使其均匀分布。接着加入黑木耳丝、香菇片和豆腐皮条，继续煮约5分钟。

4. 调味

根据个人口味加入辣椒粉、酱油、醋和盐，搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的味道，可以适量增加辣椒粉或酱油。

5. 勾芡

取一小碗，将水淀粉调匀后倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

6. 打入鸡蛋花

最后一步是打入鸡蛋液，用筷子快速搅拌形成漂亮的鸡蛋花。撒上少许白胡椒粉提味即可关火。

7. 装盘享用

将做好的辣汤盛入碗中，香气扑鼻，颜色红亮诱人。搭配米饭或馒头食用都非常美味。

小贴士

- 辣汤的辣度可以根据个人喜好调整，喜欢更辣的朋友可以多加一些辣椒粉。

- 如果没有豆腐皮，也可以使用其他豆制品代替，比如千张或者豆腐干。

- 鸡蛋花的形状可以通过控制搅拌的速度来调节，快速搅拌会形成细密的鸡蛋花，而慢速搅拌则会让鸡蛋花更大块。

这就是一道正宗的淮安楚州辣汤做法了。简单易学，家常必备。希望你能在家中尝试制作这道美味的辣汤，与家人一起分享这份来自江苏的地道风味！