【腊汁肉夹馍的做法】腊汁肉夹馍是陕西传统美食之一，以其香浓的肉汁和松软的馍而闻名。制作腊汁肉夹馍的关键在于熬制腊汁和选择合适的肉质。以下是对腊汁肉夹馍做法的详细总结。
一、原料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 带皮五花肉更香 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉 |
| 酵母 | 3克 | 用于发面 |
| 温水 | 约180ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 腊汁调料 | 适量 | 包括八角、桂皮、香叶、花椒等 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰水 | 适量 | 用于和面时保持面团柔软 |
二、步骤总结
1. 和面发酵
- 将面粉倒入盆中，加入酵母，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 准备腊汁
- 五花肉切块，焯水去血沫后捞出备用。
- 锅中加少量油，放入腊汁调料炒香，再加入肉块翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质酥烂，汤汁浓郁。
3. 制作馍
- 发好的面团揉匀排气，分成小剂子，每个约50克。
- 擀成中间厚边缘薄的圆饼，放入平底锅中烙至两面金黄，取出备用。
4. 夹馍
- 将炖好的腊汁肉切成薄片，夹入热馍中，淋上适量肉汁即可食用。
三、小贴士
- 腊汁肉夹馍的肉要选肥瘦相间的五花肉，这样吃起来才香而不腻。
- 馍要现做现吃，口感更佳。
- 若时间充裕，可提前一晚将肉炖好，第二天再夹馍，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的腊汁肉夹馍了。这道美食不仅美味，还富有传统风味，是早餐或正餐的理想选择。
