【蒜香小排的做法】蒜香小排是一道经典的中式家常菜，香气浓郁、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于腌制和火候的掌握，使得小排在烹饪后外焦里嫩，蒜香味十足。以下是对“蒜香小排的做法”的总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 小排 | 500克 |
| 大蒜 | 10瓣左右 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理小排
将小排洗净，沥干水分，放入大碗中备用。
2. 腌制小排
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让小排充分吸收调味料。
3. 准备大蒜
大蒜去皮，切成薄片或拍碎，根据个人口味调整数量。
4. 煎制小排
热锅凉油，将腌好的小排放入锅中，中小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 炒香蒜片
锅中再加少许油，放入蒜片，小火炒出香味，注意不要炒糊。
6. 混合翻炒
将煎好的小排倒入锅中，与蒜片一起翻炒均匀，使蒜香充分融入小排中。
7. 收汁装盘
根据口味可加入少量清水或高汤，小火收汁，待汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 小排建议选择肋排，肉质更嫩。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 煎小排时尽量保持中火，避免外焦里生。
- 蒜片可根据喜好选择是否炒香，也可以直接铺在小排上烤制。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的蒜香小排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜，口感丰富，令人回味无穷。
