【红烧财鱼片怎么做】红烧财鱼片是一道色香味俱全的经典家常菜,选用新鲜的财鱼(即鳜鱼)制作,肉质细嫩、味道鲜美,搭配红烧的做法,更加入味可口。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
食材名称 | 用量 | 备注 |
财鱼(鳜鱼) | 1条(约500克) | 建议选择鲜活的 |
生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
清水 | 适量 | 烧制时使用 |
盐 | 少许 | 根据口味调整 |
淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼片
- 将财鱼去鳞、去内脏、洗净后,切成薄片,用清水冲洗干净。
- 加入少许盐和料酒腌制10分钟,去除腥味。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油,加热至六成热,放入姜片和蒜片爆香。
3. 煎鱼片
- 将腌好的鱼片放入锅中,中小火煎至两面微黄,盛出备用。
4. 调制酱汁
- 在锅中留底油,加入生抽、老抽、白糖、适量清水,搅拌均匀。
5. 炖煮鱼片
- 将煎好的鱼片放入酱汁中,小火慢炖10-15分钟,让鱼片充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀,沿锅边缓缓淋入,待汤汁浓稠后即可关火。
7. 装盘上桌
- 将红烧财鱼片盛入盘中,撒上少许葱花或香菜点缀,即可享用。
三、注意事项
- 选鱼要新鲜:财鱼最好选择活鱼,肉质更紧实,口感更好。
- 切片要薄:鱼片不宜过厚,否则不易入味且口感粗糙。
- 煎鱼前控干水分:避免油溅出,同时使鱼片更易煎出金黄色。
- 调味根据个人口味调整:如喜欢辣味,可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一道美味的红烧财鱼片。不仅适合家庭聚餐,也是一道适合宴客的佳肴。希望这篇总结能帮助你掌握这道菜的精髓!