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红烧财鱼片怎么做

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2025-08-21 05:59:03

红烧财鱼片怎么做】红烧财鱼片是一道色香味俱全的经典家常菜,选用新鲜的财鱼(即鳜鱼)制作,肉质细嫩、味道鲜美,搭配红烧的做法,更加入味可口。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。

一、食材准备

食材名称 用量 备注
财鱼(鳜鱼) 1条(约500克) 建议选择鲜活的
生姜 1小块 切片或拍碎
大蒜 3瓣 切片或拍碎
料酒 1汤匙 去腥用
生抽 2汤匙 调味用
老抽 1汤匙 上色用
白糖 1茶匙 提鲜增味
清水 适量 烧制时使用
少许 根据口味调整
淀粉 1汤匙 淋汁用
食用油 适量 炒制用

二、制作步骤

1. 处理鱼片

- 将财鱼去鳞、去内脏、洗净后,切成薄片,用清水冲洗干净。

- 加入少许盐和料酒腌制10分钟,去除腥味。

2. 热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油,加热至六成热,放入姜片和蒜片爆香。

3. 煎鱼片

- 将腌好的鱼片放入锅中,中小火煎至两面微黄,盛出备用。

4. 调制酱汁

- 在锅中留底油,加入生抽、老抽、白糖、适量清水,搅拌均匀。

5. 炖煮鱼片

- 将煎好的鱼片放入酱汁中,小火慢炖10-15分钟,让鱼片充分吸收汤汁。

6. 勾芡收汁

- 淀粉加少量水调匀,沿锅边缓缓淋入,待汤汁浓稠后即可关火。

7. 装盘上桌

- 将红烧财鱼片盛入盘中,撒上少许葱花或香菜点缀,即可享用。

三、注意事项

- 选鱼要新鲜:财鱼最好选择活鱼,肉质更紧实,口感更好。

- 切片要薄:鱼片不宜过厚,否则不易入味且口感粗糙。

- 煎鱼前控干水分:避免油溅出,同时使鱼片更易煎出金黄色。

- 调味根据个人口味调整:如喜欢辣味,可加入适量辣椒或辣椒酱。

通过以上步骤,你就可以在家轻松做出一道美味的红烧财鱼片。不仅适合家庭聚餐,也是一道适合宴客的佳肴。希望这篇总结能帮助你掌握这道菜的精髓!

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