【卤羊肝的做法】卤羊肝是一道传统中式家常菜，味道鲜香浓郁，口感软嫩适口，非常适合搭配米饭或面食食用。制作卤羊肝的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，才能做出美味的成品。
一、
卤羊肝的制作过程主要包括以下几个步骤：选材处理、焯水去腥、卤制入味、收汁调味。在选材上，建议选择新鲜的羊肝，避免使用冷冻太久或变质的材料。焯水是去除羊肝腥味的重要步骤，可以用料酒、姜片等辅助去腥。卤制过程中，加入适量的香料和酱油，能够提升风味。最后收汁时要注意火候，使羊肝充分吸收汤汁，口感更佳。
二、卤羊肝做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、无异味的羊肝 | 羊肝250g | 避免选用变质或过期的羊肝 |
| 2. 清洗 | 将羊肝切块，用清水反复冲洗干净 | 清水 | 可加入少许盐搓洗，去除杂质 |
| 3. 焯水 | 在锅中加水煮沸，放入羊肝、姜片、料酒焯水3-5分钟 | 水、姜、料酒 | 焯水后捞出洗净，去除血沫 |
| 4. 卤制 | 加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片，加水没过羊肝，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟 | 生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱、姜 | 火候控制，避免烧干 |
| 5. 收汁 | 待羊肝软烂后，转大火收汁至浓稠 | 无 | 根据口味调整汁量 |
| 6. 装盘 | 将卤好的羊肝装盘，可撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜 | 增添色泽与香气 |
三、小贴士
- 羊肝焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 卤制时间不宜过短，否则羊肝会较硬，影响口感。
- 若喜欢辣味，可在卤制时加入少量辣椒或花椒。
- 卤好的羊肝可冷藏保存，第二天食用更入味。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一道美味的卤羊肝，既保留了食材的原味，又增添了丰富的调味层次，是一道非常值得尝试的家常菜。
