【烂肉豇豆的做法】“烂肉豇豆”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在湖南、江西等地较为常见。这道菜以豆角为主料，搭配五花肉或瘦肉，经过炒制后口感软糯、味道鲜香，深受人们喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 豇豆 | 300 | 建议选用嫩豇豆，口感更佳 |
| 五花肉/瘦肉 | 200 | 可根据口味选择 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豇豆洗净，去两头，切成段状；
- 五花肉切片，生姜切丝，大蒜拍碎备用。
2. 焯水豇豆
- 锅中烧水，加入少许盐和食用油，放入豇豆焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 煸炒肉类
- 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜丝、蒜末和干辣椒炒香。
4. 调味翻炒
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，再倒入焯好的豇豆翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 水分蒸发后，转小火焖煮片刻，待豆角软烂、汤汁浓稠即可出锅。
三、注意事项
- 豇豆一定要焯水，避免吃起来太硬或有生涩感；
- 五花肉可提前用酱油腌制10分钟，更加入味；
- 若喜欢辣味，可多加干辣椒或加入辣椒酱；
- 烹饪过程中注意火候，避免糊锅。
四、总结
“烂肉豇豆”是一道简单又美味的家常菜，适合日常家庭餐桌。通过合理的食材搭配与正确的烹饪步骤，可以轻松做出一道口感软糯、味道浓郁的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 准备 | 豇豆、肉、姜蒜、调料等 |
| 焯水 | 豇豆焯水1-2分钟，去生涩感 |
| 煸肉 | 煸炒五花肉，加入姜蒜辣椒炒香 |
| 调味 | 加入酱油、盐、糖等调味翻炒 |
| 收汁 | 煮至豆角软烂，汤汁浓稠出锅 |
如需进一步优化口味，可根据个人喜好添加其他配料，如胡萝卜、木耳等，丰富菜品营养与口感。
