【发面小笼包怎么做】发面小笼包是江南地区非常受欢迎的传统小吃，外皮松软有弹性，内馅鲜美多汁，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的小笼包。以下是一份详细的制作方法总结。
一、材料准备
| 类别 | 材料 | 用量（约10个） |
| 面团部分 | 中筋面粉 | 250克 |
| 温水 | 约130毫升 | |
| 酵母 | 3克 | |
| 盐 | 2克 | |
| 馅料部分 | 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300克 |
| 生姜末 | 10克 | |
| 葱花 | 15克 | |
| 生抽 | 15毫升 | |
| 老抽 | 5毫升 | |
| 料酒 | 10毫升 | |
| 白胡椒粉 | 2克 | |
| 香油 | 5毫升 | |
| 清水或高汤 | 50毫升 |
二、制作步骤
1. 和面
- 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。
- 将中筋面粉和盐混合，加入酵母水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制作馅料
- 将猪肉末加入生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、香油和清水，顺时针搅打上劲。
- 静置15分钟让肉馅充分吸收调料。
3. 擀皮与包制
- 发好的面团揉搓排气后分成小剂子（每个约15克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 取适量馅料放入皮中，捏褶收口，注意不要捏得太紧，以免蒸的时候破裂。
4. 蒸制
- 将包好的小笼包放入蒸笼中，间隔一定距离防止粘连。
- 水烧开后上锅，大火蒸10-12分钟即可关火。
- 关火后焖3分钟再揭盖，避免包子塌陷。
三、小贴士
- 面团发酵时间根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 包制时尽量保持皮薄馅多，口感更佳。
- 蒸制时可在蒸笼底部垫一张湿纱布，防止底部过湿。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的发面小笼包了。无论是早餐还是下午茶，都是不可错过的美味选择。
