【正宗白切鸡怎么做】白切鸡是粤菜中的经典代表，以其肉质鲜嫩、皮滑骨酥、原汁原味而深受喜爱。要做出一道正宗的白切鸡，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你在家也能做出地道的白切鸡。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用三黄鸡或清远鸡，约2-3斤，肉质紧实、皮薄 |
| 2. 处理 | 去除内脏、洗净、去除鸡毛、剪去脚爪 |
| 3. 预煮 | 烫水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫 |
| 4. 煮鸡 | 沸水煮熟后转小火慢煮，时间控制在30-40分钟（根据鸡大小调整） |
| 5. 冰水浸泡 | 煮好后迅速放入冰水中冷却，使鸡肉更紧实、皮更脆 |
| 6. 切配 | 待凉后切块，保持美观，搭配蘸料食用 |
| 7. 蘸料 | 姜葱酱、酱油、香油、辣椒油等，可根据口味调整 |
二、详细步骤说明
1. 选材
白切鸡讲究“新鲜”，建议选择活鸡现杀，或者购买冷冻整鸡，但一定要解冻充分。推荐使用三黄鸡或清远鸡，肉质细腻、味道更佳。
2. 处理
清洗时注意去除内脏和鸡头、鸡脚，避免影响口感。用厨房纸吸干表面水分，便于后续烫水。
3. 预煮
将鸡放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出冲洗干净。
4. 煮鸡
放入清水，加姜片、葱段，大火烧开后转中小火煮约30-40分钟（视鸡的大小），期间可尝一下鸡肉是否熟透，避免过老。
5. 冰水浸泡
煮好的鸡立刻放入冰水或冷水里冷却，这样可以让鸡肉收缩，皮更脆，口感更好。
6. 切配
待鸡完全冷却后，切成大块或小块，摆盘时尽量整齐美观，方便食用。
7. 蘸料
常见蘸料为姜葱酱（生姜末+葱花+酱油+香油），也可加入少许辣椒油或醋提味。
三、小贴士
- 煮鸡时不要频繁打开锅盖，以免影响火候。
- 若喜欢更嫩的口感，可在煮的过程中加入少量盐。
- 白切鸡最好趁热吃，凉了之后口感会略差。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的正宗白切鸡。虽然过程看似简单，但细节决定成败，掌握好火候与调味，就能还原地道风味。
