【正宗酸菜炖排骨做法与步骤】酸菜炖排骨是一道经典的东北家常菜，酸爽开胃、肉质软烂，深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，适合家庭日常制作。下面将从材料准备到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者更清晰地掌握整道菜的制作过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 酸菜 | 300g | 新鲜酸菜或腌制酸菜均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至浮沫出现后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 酸菜洗净，切成段状，沥干水分。若使用腌制酸菜，可提前浸泡去咸味。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒炒香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀，使排骨上色。 |
| 5 | 倒入清水（没过排骨约2倍），大火煮沸后转中小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 加入酸菜，继续炖煮15-20分钟，至酸菜软烂，排骨入味。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，撒上少许葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 排骨焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。
- 酸菜的酸味程度不同，可根据个人口味调整用量。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮时适当减少水量。
- 搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的“正宗酸菜炖排骨”。这道菜不仅美味，还能带来满满的家的味道。赶快动手试试吧！
