【馒头执行标准】馒头作为中国传统主食之一，其品质和安全性备受关注。为了保障消费者的健康，国家对馒头的生产、加工和销售制定了相应的执行标准。以下是对“馒头执行标准”的总结，并以表格形式进行展示。
一、馒头执行标准概述
馒头的执行标准主要涉及原料选择、生产工艺、卫生条件、感官指标、理化指标及微生物指标等方面。这些标准由国家相关机构制定，确保市场上销售的馒头符合食品安全要求。
目前，我国馒头的主要执行标准包括：
- GB/T 19856-2005《小麦粉馒头》
- SB/T 10371-2004《方便馒头》
- 地方性标准（如部分省市根据本地情况制定的补充标准）
这些标准适用于不同类型的馒头产品，包括传统手工馒头、工业化生产的速冻馒头等。
二、馒头执行标准
| 项目 | 内容说明 |
| 标准名称 | GB/T 19856-2005《小麦粉馒头》、SB/T 10371-2004《方便馒头》等 |
| 适用范围 | 适用于以小麦粉为主要原料制成的各类馒头产品 |
| 原料要求 | 小麦粉应符合GB 1355的规定；水应符合GB 5749的卫生标准 |
| 感官指标 | 馒头应具有正常色泽、松软适口、无霉变、无异味 |
| 理化指标 | 水分含量、酸度、蛋白质含量等需符合标准要求 |
| 微生物指标 | 菌落总数、大肠菌群、致病菌等需控制在安全范围内 |
| 包装与标识 | 包装应密封良好，标识应包含产品名称、配料表、生产日期、保质期等信息 |
| 储存与运输 | 应在常温、干燥、通风环境下储存，避免污染 |
三、馒头执行标准的意义
1. 保障食品安全：通过严格的微生物和理化指标控制，减少食品安全风险。
2. 规范市场秩序：统一标准有助于提高产品质量，防止劣质产品流入市场。
3. 提升消费者信心：明确的执行标准让消费者更放心购买和食用馒头。
4. 促进产业升级：推动企业改进生产工艺，提升产品竞争力。
四、结语
馒头虽是日常食品，但其背后涉及的执行标准却至关重要。随着人们对食品安全重视程度的不断提高，馒头的生产也应更加规范化、标准化。消费者在选购时也应注意查看产品标签，选择符合国家标准的产品，确保吃得安心、放心。
