【如何做山西过油肉】山西过油肉是山西省的传统名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜香滑嫩的口感深受人们喜爱。这道菜以猪肉为主料，配以木耳、胡萝卜、青椒等配料，通过“过油”这一关键步骤，使肉质更加嫩滑，风味更佳。
为了帮助大家更好地掌握这道经典菜肴的做法，以下是对山西过油肉的详细总结与制作流程，内容通俗易懂，适合家庭操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 木耳 | 50克（干） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 木耳提前泡发，去蒂后切片；胡萝卜去皮切片；青椒去籽切丝；大葱切段，姜蒜切末。
2. 腌制猪肉
- 将切好的猪肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 过油处理
- 锅中倒入适量食用油，油热后将腌好的猪肉下锅，快速翻炒至变色，捞出控油备用。
4. 炒配料
- 锅中留底油，爆香姜蒜末，加入胡萝卜片、木耳和青椒丝翻炒几下。
5. 合炒入味
- 加入之前炒好的猪肉，调入1汤匙老抽、适量盐，再撒入葱段，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 炒至所有食材入味，汤汁略微收干即可出锅装盘。
三、小贴士
- 过油是这道菜的关键，能让肉质更嫩，同时提升香味。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加辣椒或辣椒粉。
四、总结
山西过油肉是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，而且做法讲究。通过腌制、过油、炒制等步骤，能够充分展现猪肉的鲜嫩与配料的清香。掌握好火候和调味，就能在家轻松做出地道的山西风味。
表格总结：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：猪里脊、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜等 |
| 2 | 猪肉腌制：用生抽、料酒、淀粉等腌制10分钟 |
| 3 | 过油：热油快炒猪肉至变色，捞出备用 |
| 4 | 炒配料：先炒胡萝卜、木耳、青椒等 |
| 5 | 合炒：加入猪肉，调入酱油、盐等调味 |
| 6 | 收汁：翻炒均匀，汤汁收干即可出锅 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道经典的山西过油肉，享受地道的山西味道。
