【红烧仔鸡的家常做法】红烧仔鸡是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客的喜爱。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日或宴席上。下面将从选材、步骤、调料等方面，为大家详细总结红烧仔鸡的家常做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 仔鸡 | 1只（约1.5公斤） | 建议选用肉质细嫩的小土鸡 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜、调和口味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将仔鸡清洗干净，剁成大小适中的块状，放入清水中浸泡10分钟去血水。
2. 焯水：锅中加水，放入鸡块、几片生姜和1汤匙料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入姜片、蒜片、八角、桂皮炒香，再放入鸡块翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水，水量以没过鸡块为宜。
5. 慢火焖煮：大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟，期间可适当翻动。
6. 收汁：待鸡肉软烂后，开盖大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 选择新鲜的仔鸡，口感更佳；
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥；
- 收汁时注意火候，避免糊底；
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧仔鸡了。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合日常烹饪。尝试一下吧，让你的家人尝到地道的家常味道！
