【蕨菜炒腊肉家常做法】蕨菜炒腊肉是一道极具地方特色的家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜结合了野生蕨菜的清香和腊肉的咸香，口感丰富，营养均衡，是很多人喜爱的下饭菜。
以下是对“蕨菜炒腊肉家常做法”的总结与步骤整理，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 蕨菜 | 300g | 新鲜或干蕨菜均可，干蕨菜需提前泡发 |
| 腊肉 | 200g | 选用肥瘦相间的腊肉，口感更佳 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 处理蕨菜
- 如果使用干蕨菜，先用温水浸泡1小时左右，直到变软，然后洗净切段。
- 新鲜蕨菜洗净后，焯水1-2分钟，捞出过冷水，去除涩味，沥干备用。
2. 处理腊肉
- 腊肉洗净后切成薄片，放入锅中稍微煸炒，逼出油脂，增加香味。
3. 爆香调料
- 锅中留少量油，加入蒜末、姜丝爆香。
4. 翻炒腊肉
- 加入腊肉片，翻炒至微焦，加入少许生抽提鲜。
5. 加入蕨菜
- 放入处理好的蕨菜，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 根据口味加入盐、白胡椒粉，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 蕨菜焯水时可加少许盐，有助于保持颜色鲜艳。
- 腊肉本身有咸味，放盐时要适量，避免过咸。
- 若喜欢口感更嫩，可在最后加入少许水焖煮1分钟再收汁。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的“蕨菜炒腊肉”。不仅味道鲜美，还能感受到传统家常菜的魅力。尝试一下吧！
