【老干妈怎么做】“老干妈”是贵州当地一种非常有名的辣椒酱，以其香辣、鲜香、口感丰富而闻名。虽然市面上有现成的“老干妈”产品，但很多人也喜欢自己动手制作，既卫生又可以根据个人口味调整配方。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面，详细总结“老干妈怎么做”的全过程。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 红辣椒 | 500 | 建议选用干辣椒或新鲜红椒，根据口味选择辣度 |
| 花椒 | 30 | 增加麻味，可根据喜好增减 |
| 蒜 | 100 | 增添香味，建议用整瓣 |
| 姜 | 50 | 增加辛香，切片或拍碎 |
| 大蒜 | 50 | 可选，增加风味 |
| 酱油 | 50 | 用于调味，建议用生抽 |
| 盐 | 20 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 200 | 建议使用菜籽油或花生油 |
| 白糖 | 20 | 中和辣味，提升口感 |
| 辣椒粉 | 30 | 增加辣度和颜色 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 红辣椒洗净晾干，去蒂后切成小段；
- 花椒、姜、蒜、大蒜分别准备好，花椒可稍微炒一下增强香味。
2. 炒制香料
- 锅中倒入食用油，加热至六成热，放入花椒、姜、蒜、香叶等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入辣椒和调料
- 将辣椒段、辣椒粉、盐、白糖、酱油等依次加入锅中，翻炒均匀。
4. 熬制辣椒酱
- 加入适量清水，盖上锅盖，小火慢熬30-40分钟，期间不断搅拌，防止粘底。
5. 装瓶保存
- 待辣椒酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处，可保存数月。
三、注意事项
1. 辣椒选择：尽量选择干燥、无霉变的辣椒，避免影响成品质量。
2. 油量控制：油量不宜过多，否则会影响辣椒酱的保存时间。
3. 卫生要求：整个过程中要保持工具和容器的清洁，避免细菌污染。
4. 口味调整：可根据个人喜好添加其他香料如八角、桂皮等，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出属于自己的“老干妈”辣椒酱了。不仅味道正宗，还能享受DIY的乐趣。如果你喜欢更浓郁的口感，还可以尝试延长熬制时间，让辣椒更加酥软入味。
