【超简单开味爽口之酸菜鱼片的家常做法】酸菜鱼片是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，尤其适合在冬天食用。这道菜的做法其实并不复杂，只要掌握好关键步骤和配料比例，就能轻松做出美味可口的酸菜鱼片。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 酸菜 | 150克 | 建议使用四川泡酸菜或老坛酸菜 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 鱼肉要新鲜，切片薄厚适中 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 提供咸香和红油色泽 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制鱼片 |
| 清水 | 500毫升 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼片：将鱼洗净后切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜清洗干净，挤干水分备用。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮酸菜：倒入清水，加入酸菜，大火煮开后转中小火煮5分钟。
5. 加入鱼片：将腌好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，煮约3-5分钟至鱼片变色。
6. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐，稍微收汁即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜的选择很重要，建议选用发酵充分、口感脆嫩的品种。
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后撒入少量葱花或香菜提香。
- 酸菜本身带有一定的咸味，放盐时需酌情减少。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道酸香开胃、口感丰富的酸菜鱼片了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
