欧式蛋糕以细腻松软、奶香浓郁著称，成功关键在于蛋白打发至硬性发泡、面糊翻拌手法轻柔避免消泡，以及烘烤时低温慢烤保持湿润。 做法：将蛋黄与细砂糖搅匀后加入低筋面粉和融化黄油，蛋白分次加糖打至干性发泡，取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后倒回剩余蛋白中快速切拌，入模震出气泡，放入预热160℃烤箱水浴法烘烤60分钟，出炉倒扣冷却脱模。此配方适合6寸模具，可搭配奶油或水果装饰。
【常见问题】
问题1：欧式蛋糕的做法中水浴法具体如何操作？
回答1：欧式蛋糕的水浴法是在烤盘中注入约1-2厘米热水，将蛋糕模具放入烤盘内一同烘烤，这样能保持烤箱内湿度，防止蛋糕表面开裂，同时让内部组织更湿润绵软。
问题2：制作欧式蛋糕时蛋白打发不到位怎么办？
回答2：蛋白打发是欧式蛋糕成功的关键，若打发不到位（未达到硬性发泡），蛋糕会塌陷、组织粗糙。补救方法是重新打蛋器高速搅打，直到提起蛋头呈直立小尖角，且盆倒扣蛋白不流动。
问题3：欧式蛋糕出炉后为什么会回缩？
回答3：欧式蛋糕回缩常见原因包括：蛋白消泡、烘烤时间不足、出炉后未倒扣冷却。建议确保蛋白打发稳定，翻拌动作快而轻，烘烤完全，出炉后立即倒扣在晾网上直到完全凉透。
