春天是品尝香椿的最佳时节，那独特的香味总能让人垂涎三尺。今天就来分享一款简单易学的家常美食——香椿鸡蛋煎饼。这道煎饼不仅制作方便，而且口感鲜美，是一道非常适合家庭聚餐或日常享用的小吃。

所需食材：

- 新鲜香椿芽：一小把（约50克）

- 鸡蛋：3个

- 中筋面粉：适量（大约3汤匙）

- 盐：适量

- 清水：适量

- 食用油：少许

制作步骤：

1. 准备香椿

将新鲜的香椿芽清洗干净，放入沸水中焯烫1分钟，这样可以去除香椿中的苦涩味并保持其翠绿的颜色。焯好后捞出沥干水分，切成细碎的小段备用。

2. 打蛋液

在一个大碗中打入三个鸡蛋，加入少量盐搅拌均匀。接着倒入适量的中筋面粉，边倒边搅拌，直至形成浓稠的糊状物。如果觉得太稠，可以适当添加一些清水调整到适合的浓度。

3. 混合香椿与面糊

把切好的香椿碎加入到调好的蛋液中，轻轻拌匀，确保每片香椿都能裹上面糊。

4. 煎制

平底锅预热后刷上一层薄薄的食用油，用勺子舀取适量的香椿蛋糊倒入锅中，摊成圆形的小饼。用中小火慢慢煎至两面金黄即可。

5. 装盘享用

煎好的香椿鸡蛋煎饼可以直接摆放在盘子里，趁热食用味道更佳。也可以搭配你喜欢的酱料一起享用。

小贴士：

- 香椿焯水时不要时间过长，以免失去其特有的香气。

- 调节面糊的稀稠度可以根据个人喜好，喜欢厚一点的可以多加些面粉。

- 煎饼过程中注意控制火候，避免煎糊。

这道香椿鸡蛋煎饼既营养丰富又充满春天的味道，无论是早餐还是下午茶都非常合适。快动手试试吧！让家人和朋友都尝尝这份来自春天的美味。