【红烧仔鸡怎么做】红烧仔鸡是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味料的搭配。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 仔鸡 | 1只（约1.5kg） | 选用肉质细嫩的小鸡 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将仔鸡洗净，斩成小块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过鸡块。
4. 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，至鸡肉软烂入味。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除鸡肉中的血水和腥味 |
| 火候控制 | 炖煮时宜用小火，避免肉质变柴 |
| 调味顺序 | 先放生抽提味，再加老抽上色，最后加糖提鲜 |
| 收汁时间 | 汤汁浓稠后即可关火，避免过度熬煮影响口感 |
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，酱汁浓郁
- 口感：肉质软嫩，入口即化
- 味道：咸甜适中，香气扑鼻
通过以上步骤与技巧，你也可以轻松在家做出一道美味的红烧仔鸡。建议根据个人口味适当调整调料比例，让这道菜更符合你的喜好。
