耗儿鱼，又名花鲢，是一种深受人们喜爱的淡水鱼类。其肉质鲜嫩，富含丰富的蛋白质和多种营养成分，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道美味佳肴。今天就来教大家如何制作一道色香味俱全的炝炒耗儿鱼。

准备食材

首先准备好所需的主要材料：新鲜的耗儿鱼一条（约500克），青红椒各一个，大葱一根，生姜一小块，大蒜几瓣，干辣椒适量，花椒少许。此外还需要一些调味料，如盐、生抽、老抽、白糖、醋以及料酒。

制作步骤

1. 处理耗儿鱼

将买回来的新鲜耗儿鱼清洗干净后，从背部剖开去除内脏，并刮去鳞片。然后将鱼身切成适当大小的块状备用。在切好的鱼块上撒些盐腌制10分钟，以便入味并去除腥味。

2. 准备配料

青红椒洗净后切成条形；大葱切段；姜蒜切片；干辣椒剪成小段备用。

3. 焯水去腥

在锅中加入清水烧开，放入少量料酒和几片生姜，把腌好的鱼块放入水中快速焯烫一下，捞出沥干水分待用。这一步可以有效去除鱼的腥味。

4. 热油爆香

锅内倒入适量植物油加热至六成热时，先下入花椒粒炸出香味，再加入干辣椒段翻炒均匀。接着放入姜片、蒜片继续煸炒出香味。

5. 炒制鱼块

把焯过水的鱼块倒入锅中，大火快速翻炒几下，让鱼块均匀裹上油脂。随后依次加入生抽、老抽调色调味，再加少许白糖提鲜，最后淋入一点醋增加风味。

6. 加入配菜

当鱼块表面微微焦黄时，将事先准备好的青红椒条放入锅中，与鱼块一起翻炒均匀，直至青红椒变软熟即可关火。

7. 装盘享用

最后撒上葱花点缀，一道香气扑鼻、口感丰富的炝炒耗儿鱼就完成了！将其盛出装盘，趁热食用味道更佳。

温馨提示

- 炝炒过程中要注意火候控制，避免鱼肉过于焦糊影响口感。

- 如果喜欢更加麻辣的味道，可以在步骤四中多放一些花椒和干辣椒。

- 调味时可以根据个人口味调整用量，比如喜欢酸一点的可以多加点醋。

通过以上简单的几步操作，你就能轻松做出一道美味诱人的炝炒耗儿鱼啦！无论是搭配米饭还是作为宴客菜品都非常合适。快动手试试吧，相信家人一定会对你赞不绝口哦！