【江米甜酒的做法】江米甜酒，又称糯米酒、酒酿，是一种传统的中式发酵饮品，口感香甜，具有一定的营养价值和保健功效。制作过程简单，适合家庭操作。以下是对江米甜酒做法的总结与详细步骤。
一、江米甜酒制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 江米（糯米）、酒曲、水 |
| 工具 | 碗、蒸锅、干净容器、温度计（可选） |
| 发酵时间 | 24-48小时（根据温度变化） |
| 最佳温度 | 25-30℃ |
| 关键点 | 米粒蒸熟后需冷却至30℃左右再加酒曲；发酵过程中避免污染 |
二、江米甜酒的具体做法
1. 准备材料
- 江米：约500克（可根据需求调整）
- 酒曲：约1小包（约5克，可用市售酒曲或自制酒曲）
- 水：适量
2. 处理江米
- 将江米洗净，浸泡4-6小时，直至米粒变软。
- 沥干水分后，放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟。
- 蒸熟后将米摊开，放至常温或稍微冷却至30℃左右（不能过热，否则会杀死酒曲中的菌种）。
3. 加入酒曲
- 将酒曲碾碎，均匀撒在江米上，搅拌均匀。
- 注意：酒曲用量不宜过多，否则会影响口感。
4. 发酵过程
- 将混合好的江米装入干净的容器中（建议使用玻璃或陶瓷容器），表面用保鲜膜或纱布覆盖。
- 放置在温暖、无风的地方进行发酵，保持温度在25-30℃之间。
- 每天观察一次，若温度过高可适当降温，避免发霉。
5. 判断发酵完成
- 一般24-48小时后，江米开始出水，散发出浓郁的酒香，说明发酵成功。
- 可以用筷子轻轻插入米中，如果米粒松散、有液体渗出，即可停止发酵。
6. 储存与食用
- 将成品倒入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可存放一周左右。
- 食用时可直接饮用，也可加热后饮用，口感更佳。
三、注意事项
- 所有器具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若气温较低，可将容器放在暖气旁或使用恒温箱辅助发酵。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的江米甜酒了。不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。
