【板面卤的做法】板面卤是制作板面的重要组成部分，它决定了板面的风味和口感。好的板面卤不仅味道鲜美，还能提升整碗面的层次感。以下是制作板面卤的详细步骤与关键材料总结。
一、板面卤的核心材料
| 材料名称 | 用量（每500g面） | 功能说明 |
| 鸡肉或猪肉 | 200g左右 | 提供基础鲜味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 酱油（生抽/老抽） | 1-2汤匙 | 上色与调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 八角、桂皮、香叶 | 各1-2颗/片 | 增添香味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香 |
| 水 | 约500ml | 煮卤用 |
二、板面卤的制作步骤
1. 准备食材：将鸡肉或猪肉切块，葱姜蒜切末备用。
2. 焯水去腥：将肉类放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出洗净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶等香料翻炒。
4. 炖煮卤汁：加入焯好水的肉类，倒入酱油、料酒、盐等调料，再加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁调味：根据口味调整咸淡，可适当收汁使卤汁更浓郁。
6. 冷却保存：待卤汁冷却后，可放入冰箱冷藏保存，下次使用时加热即可。
三、板面卤的小贴士
- 卤汁可以提前做好，存放时间越长，味道越浓郁。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，增加口感层次。
- 若喜欢辣味，可在卤汁中加入辣椒或辣椒油。
四、总结
板面卤的制作虽然看似简单，但关键在于选材和火候的掌握。通过合理的配料搭配和细致的炖煮过程，可以做出一碗香气扑鼻、回味无穷的板面卤。无论是家庭自制还是餐饮店使用，都是提升板面品质的重要环节。
