【红烧丁桂鱼的做法】红烧丁桂鱼是一道经典的中式家常菜，肉质细嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。制作过程中注重火候和调味，能够最大程度地保留鱼的原味，并通过酱汁的包裹提升整体口感。以下是关于红烧丁桂鱼做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 丁桂鱼 | 2条（约500g） | 选择新鲜的活鱼更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 200ml | 烧制时使用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼身
将丁桂鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面各斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制去腥
在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟，帮助去腥并锁住水分。
3. 煎鱼
锅中倒入适量食用油，加热至六成热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，随后加入煎好的鱼。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐和清水，大火煮沸后转中小火焖煮5-8分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 煎鱼时一定要等油热后再下锅，避免鱼皮粘锅。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的用量。
- 红烧丁桂鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
四、总结
红烧丁桂鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理的煎制、炖煮和勾芡，可以让鱼肉保持鲜嫩，同时汤汁浓郁，令人食欲大开。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
