酸辣豆花是一道极具地方特色的美食，以其嫩滑的口感和独特的酸辣风味深受大家的喜爱。今天就来教大家如何在家轻松制作一碗美味的酸辣豆花。

准备材料

- 黄豆 100克

- 清水 适量

- 内酯（或石膏） 适量

- 酸菜 50克

- 干辣椒 3个

- 蒜末 1勺

- 生姜末 1勺

- 香葱 适量

- 食用油 适量

- 酱油 1勺

- 醋 2勺

- 盐 少许

- 白糖 半勺

制作步骤

第一步：泡黄豆

将黄豆提前浸泡在清水中，至少需要4小时以上，最好能泡过夜，这样可以让黄豆充分吸水膨胀，磨出来的豆浆更加细腻。

第二步：打豆浆

将泡好的黄豆加入适量清水，使用豆浆机将其打成豆浆。注意水量不要太多也不要太少，一般黄豆与水的比例为1:3左右即可。

第三步：过滤豆浆

用纱布或者细筛网将豆浆过滤一遍，去掉豆渣，只留下纯净的豆浆备用。

第四步：煮豆浆

将过滤后的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间要不断搅拌以防糊底。煮沸后继续煮2-3分钟，然后关火冷却至80℃左右。

第五步：点豆花

在另一个碗中加入温水溶解内酯（或石膏），然后慢慢倒入冷却后的豆浆中，边倒边轻轻搅拌，静置15分钟左右，直到豆浆凝固成豆花。

第六步：准备调料

将酸菜切碎，干辣椒切段。锅中放少许油，先爆香干辣椒，再放入酸菜翻炒均匀，加入蒜末、生姜末、酱油、醋、盐和白糖调味，炒匀后盛出备用。

第七步：装盘

将凝固好的豆花舀入碗中，浇上调好的酸辣汁，撒上一些香葱即可。

小贴士

1. 内酯用量：内酯的用量直接影响豆花的软硬度，可以根据个人喜好适当调整。

2. 酸辣汁比例：酸菜和辣椒的用量可以根据自己的口味增减，喜欢更酸更辣的可以多加一些。

3. 温度控制：豆浆冷却时的温度很重要，过高会破坏内酯的作用，过低则影响凝固效果。

这样一碗酸辣开胃、鲜香嫩滑的酸辣豆花就做好了，无论是作为早餐还是夜宵都非常合适。快试试吧！