【淮扬狮子头做法】淮扬狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系的代表之一。这道菜以肉质鲜嫩、口感细腻、造型美观而著称，常用于节日或宴席中。其制作讲究选料精细、刀工讲究、火候控制得当，是一道体现淮扬菜“精致、清淡、鲜美”特色的经典菜肴。
一、
淮扬狮子头主要由猪肉制成，通常选用肥瘦相间的五花肉，经过剁碎、搅拌、成型、蒸制等步骤完成。其关键在于肉馅的搅拌和成形，需反复摔打使肉质紧实有弹性，同时保持一定的松软度。成品色泽洁白、质地细腻、味道鲜香，搭配清汤或炖菜食用尤为美味。
在烹饪过程中，调味料的使用较为简单，突出食材本味，体现了淮扬菜“以鲜为主”的特点。此外，狮子头的外形要求圆润饱满，象征团圆与吉祥，是传统节日中的重要菜品。
二、淮扬狮子头做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 猪五花肉（肥瘦比例约3:7）500g、鸡蛋1个、葱姜水适量、盐、胡椒粉、淀粉、清水 | 选用新鲜五花肉，肥瘦适中，避免过肥或过瘦 |
| 2. 处理肉馅 | 将五花肉切成小块，放入绞肉机中搅打成泥，或手工剁碎 | 可加入少量清水，使肉馅更嫩滑 |
| 3. 调味搅拌 | 加入鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌至起胶 | 搅拌要均匀，用力充分，确保肉馅上劲 |
| 4. 成型 | 取适量肉馅，双手揉成大球状，表面可略撒干面粉防粘 | 手法要轻柔，避免破坏肉馅结构 |
| 5. 烫制定型 | 锅中加水烧开，放入狮子头，中小火煮至浮起后捞出 | 可先烫一下定型，再进行后续蒸制 |
| 6. 蒸制 | 将狮子头放入碗中，加入高汤或清水，盖上盖子，大火蒸30-40分钟 | 蒸制时间根据大小调整，确保熟透 |
| 7. 上桌 | 可搭配青菜、豆腐或清汤食用，也可直接作为主菜 | 建议趁热食用，口感最佳 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在肉馅中加入少许香菇末或胡萝卜丁。
- 炒制前可先将狮子头煎至表面微黄，增加香气。
- 适合搭配清汤或炖菜，口感更丰富。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道正宗的淮扬狮子头，感受传统美食的魅力。
