【酸甜排骨正宗的做法】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。要做出正宗的酸甜排骨，关键在于酱汁的比例和火候的掌握。以下是对酸甜排骨正宗做法的总结，结合常见做法与技巧，帮助你轻松做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 白芝麻 | 少许（装饰用） |
| 食用油 | 适量 |
二、调料配比（关键）
| 调料 | 用量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 醋（白醋或米醋） | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙（调酱汁） |
| 清水 | 1杯（约200ml） |
三、制作步骤
1. 处理排骨
排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 煎制排骨
锅中放油，放入排骨煎至两面微黄，盛出备用。
3. 调制酱汁
取一碗，加入生抽、老抽、醋、白糖、番茄酱、淀粉和清水，搅拌均匀。
4. 炖煮入味
将煎好的排骨倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上蒜末和姜末，翻炒均匀后出锅，撒上白芝麻即可。
四、小贴士
- 排骨焯水可去除血水和腥味，使成品更鲜香。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，偏酸则增加醋量。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出地道的酸甜排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是一道兼具口感与美感的美食。
