【火锅鱼怎么做】火锅鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐馆中。想要在家做出地道的火锅鱼，关键在于选材和调料的搭配。下面将从材料准备、做法步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼等） | 1条（约1.5kg） | 建议选择肉质细嫩的鱼类 |
| 豆腐 | 200g | 可根据口味增减 |
| 土豆 | 200g | 增加口感层次 |
| 莴笋 | 1根 | 清爽解腻 |
| 香菇 | 5-6朵 | 增加香味 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据辣度调整 |
| 蒜 | 5瓣 | 增加香气 |
| 姜 | 1块 | 去腥提味 |
| 葱 | 2根 | 拌菜用 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 火锅鱼的灵魂 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 植物油 | 适量 | 炒料用 |
二、做法步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，切块，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配菜：豆腐切块、土豆切片、莴笋切片、香菇切片备用。
3. 炒香料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮鱼：倒入适量清水或高汤，放入鱼块，加入生抽、料酒、盐、鸡精等调味料，大火煮开后转小火慢炖10分钟。
5. 加入配菜：依次放入豆腐、土豆、莴笋、香菇等配菜，继续炖煮5-8分钟。
6. 出锅装盘：撒上葱花，淋上热油激发香味，即可上桌。
三、调味要点
| 调味项 | 注意事项 |
| 郫县豆瓣酱 | 不可少，是火锅鱼的关键调味品 |
| 花椒与辣椒 | 根据个人口味调整，避免过辣或过麻 |
| 盐 | 先少放，最后再调整 |
| 高汤 | 若无可用清水代替，但味道会稍逊 |
| 香料 | 可适当添加八角、桂皮等增加风味 |
总结
火锅鱼的做法并不复杂，关键在于选好食材和掌握好火候。通过合理的搭配和调味，可以轻松在家做出一道美味的火锅鱼。无论是朋友聚会还是家庭晚餐，这道菜都能带来满满的幸福感。
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