【红糟鱼的家常做法】红糟鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在福建、浙江等地非常受欢迎。它以红糟（即红曲酒酿）为主要调味料，搭配新鲜鱼肉制作而成，口感鲜香微甜，富有独特的风味。下面是一份简单易学的红糟鱼家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） |
| 红糟（红曲酒酿） | 200克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱花 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段或整条保留。用厨房纸吸干表面水分，加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备调料
将红糟放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，使其成为稀稠适中的红糟汁。同时将生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 煎鱼
锅中放油烧热，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香，再加入煎好的鱼。
5. 加入红糟汁
倒入调好的红糟汁，加入料酒，翻炒均匀，让鱼充分吸收红糟的味道。
6. 炖煮收汁
加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 红糟的选择很重要，最好选用质地细腻、颜色鲜红的红曲酒酿。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在红糟汁中加入少量糖提味。
- 鱼肉不宜煎太久，以免变老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的红糟鱼了。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
