【东北酱泥鳅的做法】东北酱泥鳅是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，选用新鲜泥鳅为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料，经过煎制和炖煮而成。这道菜口感鲜香，酱汁浓郁，是东北地区非常受欢迎的家常菜之一。下面将详细介绍其做法，并以表格形式总结关键步骤与材料。
一、做法总结
1. 准备材料：选择鲜活泥鳅，清洗干净后去内脏；备好葱姜蒜、酱油、豆瓣酱、料酒、盐、糖等调料。
2. 处理泥鳅：将泥鳅放入盆中，加入适量盐和面粉，搓洗去除黏液，再用清水冲洗干净。
3. 煎制泥鳅：热锅凉油，将泥鳅煎至两面微黄，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入酱油、料酒、糖等调味。
5. 炖煮泥鳅：倒入煎好的泥鳅，加水没过泥鳅，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 泥鳅 | 500g | 新鲜活泥鳅，清洗干净 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于爆香和点缀 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 用于提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 炒出红油，增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 中和咸味，提升鲜味 |
| 水 | 适量 | 烧开后倒入炖煮 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 泥鳅洗净，去内脏，用盐和面粉搓洗去黏液 | |
| 2 | 热锅凉油，将泥鳅煎至两面微黄，盛出备用 | |
| 3 | 锅中放油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香 | |
| 4 | 加入酱油、料酒、糖、老抽，翻炒均匀 | |
| 5 | 倒入泥鳅，加水没过泥鳅，大火煮开后小火炖 | |
| 6 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，出锅装盘 |
三、小贴士
- 泥鳅在烹饪前要彻底清洗干净，避免影响口感。
- 煎泥鳅时注意火候，避免煎糊。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱的用量。
- 可根据个人口味加入少许辣椒或八角等调料，丰富风味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的东北酱泥鳅，享受独特的酱香风味。
