【怎样烧糖醋排骨】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、色泽红亮，深受大众喜爱。要做出一道美味的糖醋排骨，关键在于火候掌握和调料比例。下面将从步骤总结和具体做法两个方面进行详细说明。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨、生姜、葱、料酒、白糖、白醋、生抽、老抽、盐 | 排骨建议选用肋排或小排，肉质更嫩 |
| 2 | 排骨焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫 | 焯水可去除血水和腥味 |
| 3 | 腌制排骨：焯水后沥干，加入适量生抽、料酒、盐腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免过咸 |
| 4 | 炒糖色：热锅冷油，放入白糖，小火炒至呈琥珀色 | 糖色是糖醋味道的关键，需控制火候 |
| 5 | 烫排骨：倒入排骨翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色 | 避免大火，防止焦糊 |
| 6 | 加入调料：加热水、生抽、老抽、醋、盐，大火烧开后转小火慢炖 | 水量根据排骨量调整，一般为排骨的1.5倍 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠时，撒入葱花，翻炒均匀即可出锅 | 收汁时间不宜过长，避免过干 |
二、具体做法详解
1. 选材讲究
选择新鲜的排骨，最好用肋排或小排，肉质紧实，不易柴。清洗干净后，用厨房纸吸干水分。
2. 焯水去腥
冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净备用。
3. 腌制入味
将排骨放入碗中，加入适量生抽、料酒、盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉质更嫩。
4. 炒糖色提香
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，此时迅速倒入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
5. 调味炖煮
倒入适量热水（没过排骨），加入生抽、老抽、白醋、盐，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒入葱花，快速翻炒均匀，关火装盘即可。
三、小贴士
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢甜一点就多放糖。
- 若想颜色更红亮，可适当增加老抽的用量。
- 糖醋汁不要收得太干，保留一些酱汁拌饭更美味。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道色香味俱全的糖醋排骨。尝试动手做一次，享受美食带来的快乐吧！
