【炖排骨怎么做烂而不腻】炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，但很多人在炖的过程中容易出现排骨不够烂或过于油腻的问题。如何让排骨炖得软烂不柴，同时又不油腻呢？以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、关键步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择肋排或小排，肥瘦适中；提前焯水去腥 |
| 2 | 焯水处理 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料炒香 |
| 4 | 炖煮时间 | 加入排骨翻炒后，加入热水（不要用冷水），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时 |
| 5 | 调味控制 | 盐尽量在最后放，避免肉质变硬；可加少量糖提鲜 |
| 6 | 收汁技巧 | 炖好后开盖大火收汁，使汤汁浓稠，口感更佳 |
二、实用小贴士
1. 焯水是关键：焯水不仅能去腥，还能让排骨更易炖烂。
2. 火候控制：炖排骨时要先大火烧开，再转小火慢炖，这样肉质才不会柴。
3. 盐不宜早放：盐过早加入会导致肉质紧缩，影响口感。
4. 搭配食材：可以加入土豆、胡萝卜、玉米等蔬菜，增加营养和风味。
5. 去油方法：炖好后可以撇去表面浮油，或者用勺子舀出部分汤汁，减少油腻感。
三、推荐做法（简易版）
材料：
- 排骨 500g
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺
- 盐 适量
- 清水 适量
做法：
1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净备用。
2. 热锅加油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮。
3. 放入排骨翻炒至微黄，加入生抽、老抽上色。
4. 加入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 最后加盐调味，大火收汁即可。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一锅软烂不腻、香味浓郁的炖排骨。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
