【干煸排骨的做法】干煸排骨是一道经典的川菜，以其外焦里嫩、香辣过瘾的特点深受人们喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将详细总结干煸排骨的制作步骤，并以表格形式展示所需材料和具体做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成小段，放入锅中焯水去腥。加入几片姜和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炸排骨
锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入排骨，小火慢炸至表面微黄、边缘略微焦脆，捞出控油。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末、葱段爆香，随后加入青红椒翻炒均匀。
4. 调味翻炒
加入炸好的排骨，调入生抽、老抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀，使排骨充分吸收调料。
5. 收汁出锅
待汤汁略微收干，味道浓郁时即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和料酒，有效去除腥味。
- 炸排骨时要保持中小火，避免炸糊。
- 若喜欢更香辣口感，可适当增加干辣椒数量或加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的干煸排骨。这道菜不仅适合日常下饭，也是朋友聚会时的热门选择。尝试一下吧！
