【酸菜扣肉怎么炒简单又好吃】酸菜扣肉是一道经典的家常菜，口感丰富、味道浓郁，深受很多人喜爱。虽然听起来有点复杂，但其实只要掌握好步骤和调料，就能轻松做出美味的酸菜扣肉。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助你快速了解整个烹饪过程。
一、选材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的三层肉，口感更佳 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡酸菜或干酸菜，提前洗净切段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提味平衡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成厚片，放入锅中加水煮至七成熟（约8-10分钟），捞出后沥干水分。
2. 煎制五花肉
锅中放少量油，将五花肉两面煎至微黄，这样能增加香味并防止粘锅。
3. 炒香调料
在锅中加入适量油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入酸菜翻炒几下。
4. 加入五花肉
将煎好的五花肉放入锅中，与酸菜一起翻炒均匀。
5. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 如果喜欢更软烂的口感，可以延长炖煮时间。
- 酸菜可提前焯水去除部分酸味，更适合不喜欢太酸的人。
- 若喜欢辣味，可多放一些干辣椒或加入辣椒酱。
四、总结
酸菜扣肉看似复杂，其实只要选对材料、掌握火候和调味，就能轻松做出美味的一道菜。通过合理搭配酸菜和五花肉，再加上适量的调料，不仅提升了风味，也让整道菜更加有层次感。按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松上手。
| 关键点 | 内容 |
| 食材选择 | 五花肉、酸菜、调料搭配 |
| 火候控制 | 煎肉时注意不要煎糊，炖煮时间适中 |
| 调味技巧 | 生抽提鲜，老抽上色，糖调和味道 |
| 口感提升 | 煎肉增加香味，适当炖煮更入味 |
如你还在犹豫“酸菜扣肉怎么炒简单又好吃”，不妨试试以上方法，相信你会爱上这道家常美味！
