葱油干豆腐是东北家常凉菜兼热菜都能做的菜品，核心特点就是葱香浓郁，干豆腐软嫩入味，主流做法分为凉拌葱油干豆腐 热炒葱油干豆腐 炝拌葱油干豆腐三种，凉拌版本清爽开胃适合夏天，热炒版本香气更厚重适合下饭，炝拌版本介于两者之间，干豆腐本身有豆腥味，预处理是这道菜好吃的关键，一般需要焯水去除豆腥，同时让干豆腐质地变软，葱油是灵魂部分，要用大葱小火炸出焦香，不能大火把葱炸糊发苦，切法一般选择细丝或者宽条，不同做法调味基础都是盐 生抽 少许白糖提鲜，根据个人口味可以添加蒜末香醋来丰富味道。

葱油干豆腐做法对照表

为什么干豆腐需要焯水

干豆腐也就是薄豆腐皮，在制作存放过程里面会残留豆腥味，表面还有卤水味道，直接拌或者直接炒，豆腥味会盖过葱油香气，焯水还可以让干豆腐吸收水分，质地变软，不会干硬，焯水时间不能太久，一般沸水 1 分钟就捞出，太久干豆腐会碎烂失去韧性，另外大葱优先选葱白加部分葱绿，葱白炸葱油香气更醇厚，葱绿容易糊，火候一定要控制中小火。

葱油干豆腐实操通用步骤

第一步 食材准备，干豆腐清洗，大葱切成长丝，准备生抽 白糖 盐 香醋 可选干辣椒蒜末

第二步 预处理，锅中烧沸水，放入干豆腐焯水 1 分钟，捞出过温水，挤掉多余水分切成丝

第三步 炸葱油，锅中倒入食用油，中小火下入葱丝，炸到葱丝微黄出香立刻关火，葱丝不要炸成黑焦

第四步 正式制作，凉拌款直接把热葱油浇在干豆腐丝上，加入全部调料拌匀静置入味，热炒款保留锅中葱油，下入干豆腐丝翻炒，加少量清水焖几十秒再调味出锅，炝拌款可以增加干辣椒一起炝香

第五步 静置入味，凉拌类做好之后静置 5 到 10 分钟，干豆腐充分吸收葱油和调味，味道会更好

最终总结

葱油干豆腐三种做法各有优势，凉拌适合冷食，热炒适合正餐下饭，炝拌可以增加辣味，做好这道菜核心要点是干豆腐焯水去豆腥，中小火炸葱油防止发苦，调味少量白糖中和豆味，不要放过多调料掩盖原本葱香和豆香。

【常见问题】

问题 1 葱油干豆腐的做法有哪些里面干豆腐要不要焯水

回答 1 葱油干豆腐的做法有哪些里面，推荐干豆腐提前焯水，可以去除豆腥味，还能让干豆腐口感更软嫩。

问题 2 葱油干豆腐的做法有哪些里面葱油炸糊了怎么办

回答 2 葱油干豆腐的做法有哪些里面，如果葱油炸糊会发苦，这种葱油不能继续使用，需要重新中小火炸新的葱油。

问题 3 葱油干豆腐的做法有哪些可以加辣椒吗

回答 3 葱油干豆腐的做法有哪些里面，炝拌版本就可以添加干辣椒，做成香辣口味，凉拌原版也可以根据喜好增加辣椒。

问题 4 葱油干豆腐的做法有哪些热炒版本需要加水吗

回答 4 葱油干豆腐的做法有哪些里面，热炒葱油干豆腐可以加少量清水短时间焖一下，帮助干豆腐吸收葱油和调味。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，食材用量调味可以根据个人口味调整，豆制品过敏人群请谨慎食用，本文不构成饮食医疗建议。