【辣椒炒牛肉的家常做法】辣椒炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、辣味十足，适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩 |
| 青椒/红椒 | 150克 | 可根据口味选择辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 提味用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 牛肉切片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 青椒、红椒去籽后切丝；蒜切末，生姜切丝。
2. 腌制牛肉
- 在牛肉中加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入姜丝和蒜末爆香。
4. 炒牛肉
- 放入腌好的牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配菜
- 再次加油，放入青椒、红椒丝，翻炒几下，加入少许盐调味。
6. 混合翻炒
- 将之前炒好的牛肉倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
7. 调味收汁
- 沿锅边淋入少许老抽上色，再根据口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉要提前腌制，这样口感更嫩滑。
- 炒牛肉时火候不宜过大，以免肉质变硬。
- 青椒可以选择不同颜色，增加菜品的色彩层次。
- 如果喜欢更辣的味道，可以加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道美味又下饭的辣椒炒牛肉就完成了。无论是日常家常还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。希望这份做法能帮助你轻松做出好吃的辣椒炒牛肉！
