【洛阳水席牡丹燕菜的做法】洛阳水席是河南省洛阳市的传统名宴，以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵著称。其中，“牡丹燕菜”作为洛阳水席中的经典菜品之一，不仅造型美观、寓意吉祥，而且口感鲜美、营养丰富，深受食客喜爱。以下是关于“洛阳水席牡丹燕菜”的详细做法总结。
一、牡丹燕菜简介
牡丹燕菜是一道以白菜为主料，搭配鸡肉、火腿、香菇等食材制作而成的传统菜肴。其名称来源于菜品外形酷似盛开的牡丹花，象征富贵吉祥，是洛阳水席中极具代表性的冷盘之一。此菜讲究刀工精细、色彩搭配和谐，体现了洛阳饮食文化的精致与典雅。
二、主要原料及用量（每份）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 白菜 | 300 | 需切丝或片，去根 |
| 鸡胸肉 | 150 | 切丝，焯水备用 |
| 火腿 | 80 | 切丝或丁 |
| 香菇 | 50 | 干香菇泡发后切丝 |
| 胡萝卜 | 50 | 切丝，增加颜色 |
| 青葱 | 20 | 切末，点缀用 |
| 生姜 | 10 | 切丝，提味 |
| 酱油 | 15ml | 调味用 |
| 醋 | 10ml | 增加酸爽口感 |
| 香油 | 5ml | 提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 10g | 调制酱汁 |
三、制作步骤
1. 准备食材
将白菜洗净，切成细丝；鸡胸肉切丝，用少许盐和淀粉腌制10分钟；火腿、香菇、胡萝卜均切丝备用。
2. 焯水处理
将白菜丝放入沸水中焯烫10秒，捞出过冷水，沥干备用。鸡丝同样焯水至变色，捞出备用。
3. 调制酱汁
在碗中加入酱油、醋、香油、盐和少量清水，搅拌均匀成调味汁。
4. 摆盘造型
取一个大碗或盘子，将白菜丝铺底，依次摆放鸡丝、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丝，形成牡丹花的层次感。
5. 淋酱汁
将调好的酱汁均匀淋在菜品上，撒上青葱末和生姜丝，增强香气。
6. 冷藏定型
将摆好盘的牡丹燕菜放入冰箱冷藏15分钟，使味道更融合，口感更清爽。
四、食用建议
- 牡丹燕菜适合冷食，尤其适合夏季食用，可作为凉菜或配菜。
- 搭配洛阳水席中的其他菜品，如“连汤肉片”、“不翻汤”等，更能体现洛阳传统饮食文化的特色。
- 建议现做现吃，以保持最佳口感和色泽。
五、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加花椒油或辣椒油。
- 使用新鲜蔬菜和优质食材，能更好地展现牡丹燕菜的原汁原味。
- 摆盘时注意颜色搭配，尽量使用红、黄、绿等鲜艳颜色，提升视觉效果。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道地道的洛阳水席牡丹燕菜，既保留了传统风味，又不失现代饮食的健康理念。
