【干煸排骨怎么做】干煸排骨是一道经典的川菜，以香辣酥脆、肉质紧实而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、干煸排骨的做法总结
干煸排骨属于干炒类菜肴，主要通过高温快炒的方式使排骨外皮焦香、内部鲜嫩。其制作过程主要包括：腌制排骨、煎炸定型、煸炒调味等几个关键步骤。整个过程需注意火候控制，避免排骨过老或过生。
1. 选材准备：选用肋排或小排，肉质较嫩且易入味。
2. 腌制处理：用料酒、盐、胡椒粉等进行基础腌制，提升口感和去腥。
3. 煎炸定型：先用油煎至表面金黄，再进行煸炒，保证外酥里嫩。
4. 调味煸炒：加入辣椒、花椒、姜蒜等调料，快速翻炒均匀，使味道充分融合。
二、干煸排骨所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议使用猪肋排 |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于腌制去腥 |
| 盐 | 1茶匙 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上 |
| 食用油 | 适量 | 煎炸用 |
三、干煸排骨的详细步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，切成小块，放入碗中。
2. 腌制排骨：加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 煎排骨：热锅凉油，将排骨放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 煸炒调味：锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，再放入煎好的排骨。
5. 调味翻炒：加入生抽、老抽，快速翻炒均匀，使排骨上色入味。
6. 收汁出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
四、小贴士
- 排骨煎的时候不要频繁翻动，以免影响酥脆口感。
- 若喜欢更香辣的味道，可适当增加辣椒和花椒的用量。
- 煸炒时火候不宜过大，避免糊锅或食材焦化。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出一道地道的干煸排骨。不仅美味可口，还能满足家庭聚餐的需求。尝试动手做一次，感受传统川菜的魅力吧！
