【焦磷酸二氢二钠是什么】焦磷酸二氢二钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它属于磷酸盐类化合物，具有良好的保水性、乳化性和稳定性，常用于改善食品的质地和延长保质期。以下是对焦磷酸二氢二钠的详细介绍。
一、基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 焦磷酸二氢二钠 |
| 英文名称 | Disodium Dihydrogen Pyrophosphate |
| 化学式 | Na₂H₂P₂O₇ |
| 分子量 | 约248.09 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 食品分类 | 食品添加剂（磷酸盐类） |
二、主要用途
焦磷酸二氢二钠在食品加工中主要有以下几个作用：
1. 保水剂：能有效保持肉类、水产等食品中的水分，防止脱水导致的口感变差。
2. 乳化剂：有助于油脂与水的混合，提高食品的稳定性和均匀性。
3. pH调节剂：可调节食品的酸碱度，改善风味和色泽。
4. 膨松剂：在部分烘焙产品中，起到辅助膨松的作用。
5. 防腐剂：通过降低水分活度，抑制微生物生长，延长食品保质期。
三、常见应用领域
| 食品类别 | 应用示例 |
| 肉制品 | 火腿、香肠、肉丸等 |
| 水产制品 | 鱼丸、虾饺、鱼片等 |
| 乳制品 | 奶酪、酸奶、奶油等 |
| 面制品 | 面条、包子、馒头等 |
| 烘焙食品 | 饼干、蛋糕、面包等 |
四、安全性
焦磷酸二氢二钠在合理使用范围内是安全的。根据国家食品安全标准，其使用量需符合相关规定，过量摄入可能对健康产生一定影响。建议消费者选择正规渠道购买食品，避免长期大量摄入含此类添加剂的产品。
五、总结
焦磷酸二氢二钠是一种功能性强、应用广泛的食品添加剂，主要用作保水剂、乳化剂和pH调节剂。虽然在食品工业中具有重要作用，但应严格按照国家标准使用，以确保食品安全与健康。
