【橄榄油酸度什么意思】“橄榄油酸度”是评价橄榄油质量的重要指标之一，它指的是橄榄油中游离脂肪酸的含量。酸度越低，说明橄榄油的质量越高，越接近天然、未经过多加工的状态。了解橄榄油酸度对于消费者选购优质橄榄油具有重要意义。
一、什么是橄榄油酸度？
橄榄油酸度是指在1克橄榄油中，含有多少毫克的游离脂肪酸（以油酸计）。通常用“%”或“mg KOH/g”来表示。例如，酸度为0.5%的橄榄油，表示每克油中含有0.5毫克的氢氧化钾（KOH）等量的游离脂肪酸。
酸度的高低与橄榄油的原料、采摘时间、储存方式以及加工工艺密切相关。酸度越低，说明橄榄油的新鲜度和品质越好。
二、橄榄油酸度的分类
根据国际标准，橄榄油按酸度可分为以下几类：
| 酸度等级 | 酸度范围（%） | 说明 |
| 特级初榨橄榄油 | ≤0.8% | 最高质量，适合直接食用 |
| 初榨橄榄油 | 0.8%~2% | 质量较好，可用于烹饪 |
| 橄榄油 | 2%~3% | 经过精炼处理，适合高温烹饪 |
| 精炼橄榄油 | >3% | 用于工业或深层加工 |
三、影响橄榄油酸度的因素
1. 橄榄果实成熟度：过熟或未成熟的果实容易导致酸度升高。
2. 采摘时间：早采的橄榄果实酸度较低，晚采则可能升高。
3. 储存条件：高温、光照、氧气都会加速油脂氧化，提高酸度。
4. 加工工艺：冷压法保留更多天然成分，酸度更低；热榨或化学提取法可能导致酸度上升。
四、如何选择低酸度橄榄油？
- 优先选择标注“特级初榨橄榄油”的产品；
- 注意查看标签上的酸度值，尽量选择≤0.8%的产品；
- 购买时注意生产日期和保质期，避免购买存放过久的橄榄油；
- 储存时应放在阴凉、避光处，避免高温环境。
五、总结
橄榄油酸度是衡量橄榄油品质的关键指标之一。低酸度意味着更高的新鲜度和更优质的口感。消费者在选购时应关注产品的酸度值，并结合自身使用需求选择合适的橄榄油类型。合理储存也能有效延缓酸度上升，保持橄榄油的最佳状态。
