【酸菜龙利鱼的家常做法】酸菜龙利鱼是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合在冬天食用。这道菜结合了酸菜的酸香和龙利鱼的嫩滑，口感层次丰富，制作起来也不复杂。下面将为大家详细总结这道菜的做法步骤，并附上所需材料和调料清单。
一、说明
酸菜龙利鱼属于川菜系中较为常见的家常菜，主要食材为酸菜和龙利鱼。龙利鱼肉质细嫩、营养丰富，搭配酸菜的酸味，不仅提升了整体的风味，还能帮助消化。整个烹饪过程以炖煮为主，操作简单，非常适合家庭制作。
制作时需要注意以下几点：
1. 龙利鱼的选择：尽量选择新鲜的龙利鱼，肉质更嫩，口感更好。
2. 酸菜的处理：酸菜在使用前需要清洗干净，去除多余的盐分和杂质。
3. 火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
4. 调味适量：根据个人口味调整盐和辣椒的用量，避免过咸或过辣。
二、材料与调料表格
| 食材/调料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 龙利鱼 | 500克 | 建议选用新鲜或冷冻去骨整条 |
| 酸菜 | 200克 | 可选用市售袋装或自制酸菜 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片，提香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制调料用 |
| 清水 | 500毫升 | 烧开后加入炖煮 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将龙利鱼洗净切段，酸菜切段备用；姜蒜切片，干辣椒剪段。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。
3. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒片刻，再加入料酒和生抽继续翻炒。
4. 炖煮：加入清水，烧开后放入龙利鱼，小火炖煮约15分钟。
5. 调味收汁：根据口味加入盐和白胡椒粉，最后大火收汁即可。
通过以上步骤，一道美味可口的酸菜龙利鱼就完成了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时分享。希望这份详细的家常做法能帮助您轻松做出地道的酸菜龙利鱼！
