【麻辣白鲳鱼的做法】麻辣白鲳鱼是一道融合了川菜风味与海鲜鲜美的经典菜肴，以其香辣过瘾、鱼肉鲜嫩而深受喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 白鲳鱼 | 1条（约500g） | 选用新鲜活鱼更佳 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 白鲳鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒出香味，加入姜片、蒜片炒香。 |
| 3 | 加入白鲳鱼，煎至两面微黄，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入生抽、白糖、盐，加适量清水，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。 |
| 5 | 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、调味要点
| 调味要点 | 说明 |
| 辣度控制 | 干辣椒数量可根据个人口味增减，喜欢更辣可加小米辣 |
| 麻味提升 | 花椒可提前炒香，也可在最后撒入增加麻感 |
| 味道平衡 | 白糖能中和辣味，使整体口感更丰富，不宜过多 |
| 火候掌握 | 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损，影响口感 |
通过以上步骤和调味技巧，你可以轻松在家做出一道地道的麻辣白鲳鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，香辣开胃，令人回味无穷。
