【麻辣香酥鱼怎么做】麻辣香酥鱼是一道结合了麻辣风味与酥脆口感的经典川菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，是许多食客喜爱的美食。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉炸制 |
| 淀粉 | 适量 | 增加外皮酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌面糊 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净后切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋混合，加入适量水调成浓稠状。 |
| 3 | 将鱼块均匀裹上面糊，放入热油中炸至金黄捞出。 |
| 4 | 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。 |
| 5 | 加入炸好的鱼块，倒入生抽、少许白糖翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上适量辣椒粉或花椒粉，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鱼的选择：建议使用草鱼或鲈鱼，肉质细嫩且不易碎。
2. 炸鱼火候：油温不宜过高，以免外焦里生；可先中小火炸熟，最后大火上色。
3. 调味比例：麻辣味要平衡，避免过辣或过麻，可根据个人口味调整。
4. 收汁：最后可略微收汁，让鱼块更入味。
总结
麻辣香酥鱼不仅味道独特，而且制作过程简单易学，适合家庭操作。掌握好炸鱼的火候和调味的比例，就能轻松做出一道外酥里嫩、麻辣适口的美味佳肴。无论是日常餐桌还是聚会分享，都是一道不可多得的佳品。
