【正宗东北酸菜炖排骨的做法】东北酸菜炖排骨是一道极具地方特色的传统菜肴，味道鲜美、酸香开胃，尤其适合秋冬季节食用。这道菜不仅保留了东北菜的浓重口味，还融合了酸菜的爽脆和排骨的鲜嫩，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带点肥肉的部位，更香 |
| 东北酸菜 | 300g | 选择老坛酸菜或自然发酵的酸菜更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，捞出后洗净备用 |
| 2 | 酸菜切段，用清水冲洗几遍，去除多余盐分和杂质 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入排骨翻炒至微黄 |
| 4 | 加入酸菜翻炒均匀，再倒入适量清水（没过食材） |
| 5 | 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，至排骨软烂、酸菜入味 |
| 6 | 最后根据口味加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅 |
三、口感与特点
- 酸香浓郁：酸菜的酸味与排骨的鲜味完美结合，让人食欲大开。
- 肉质酥烂：经过长时间炖煮，排骨软而不柴，入口即化。
- 营养丰富：富含蛋白质、维生素C和膳食纤维，有助于增强体质。
- 家常风味：做法简单，是许多家庭餐桌上的经典菜肴。
四、小贴士
- 酸菜不宜过多使用盐，提前泡洗可以减少咸味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许五花肉一起炖煮。
- 炖煮时保持小火，有利于味道充分渗透。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东北酸菜炖排骨。无论是搭配米饭还是馒头，都是一道不可多得的美味佳肴。
