【炸茄子怎样做】炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。虽然做法简单，但要想做出好吃的炸茄子，还是有一些小技巧需要注意。以下是对“炸茄子怎样做”的总结与步骤说明。
一、炸茄子的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 茄子、面粉、鸡蛋、淀粉、盐、油 |
| 关键技巧 | 茄子提前腌制去涩、面糊调配比例、油温控制 |
| 口感要求 | 外皮酥脆、内部软嫩不吸油 |
| 常见问题 | 茄子发黑、炸得过焦或太软 |
| 建议搭配 | 米饭、蘸酱、蒜泥 |
二、炸茄子的具体做法（图文结合）
1. 准备材料
- 新鲜茄子：2根（约500克）
- 面粉：适量（约50克）
- 淀粉：适量（约30克）
- 鸡蛋：1个
- 盐：少许
- 食用油：适量
2. 茄子处理
- 茄子洗净后切条或切片，厚度约为1厘米左右。
- 将茄子放入碗中，撒上少许盐，搅拌均匀后静置10分钟，让其出水。
- 用厨房纸吸干表面水分，避免炸的时候溅油。
3. 制作面糊
- 在一个大碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊。
- 可根据口味加入少量盐调味。
4. 炸制过程
- 锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃）。
- 将茄子条逐个裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
- 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
5. 完成装盘
- 可根据个人喜好搭配蒜泥、辣椒酱等调料。
- 热吃最佳，口感更佳。
三、注意事项
- 茄子选择：尽量选择新鲜、无虫眼的茄子，口感更好。
- 面糊调配：面粉和淀粉的比例一般为2:1，这样炸出来的茄子更酥脆。
- 油温控制：油温过低会导致茄子吸油，过高则容易炸焦。
- 炸制时间：一般每面炸3-5分钟即可，视茄子大小调整。
四、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面糊中加入一点泡打粉。
- 炸好的茄子可以趁热吃，冷掉后口感会变软。
- 想要更健康一些，可以用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的炸茄子。掌握好火候和配料比例，就能做出一道美味又下饭的家常菜。
