海苔本质上就是紫菜的一种，但是不是所有紫菜都能叫海苔，市面上吃的海苔，是用条斑紫菜经过清洗烘烤调味加工做成的成品，我们平时煮汤的圆饼紫菜，大多是坛紫菜，二者原料品种不一样，加工方式差别很大，口感、吃法、价格也不一样。坛紫菜一般只是简单烘干压成饼，保留原始状态，需要泡发之后烧汤或者做菜，没有经过烘烤调味，吃起来偏硬，腥味更明显。海苔多了烘烤、碾压、调味工序，质地薄脆，可以直接当零食吃，也可以用来包饭团寿司。

原料品种区分

条斑紫菜

这是做海苔的专用紫菜品种，叶片薄，质地细腻，适合多次烘烤，韧性好，不容易碎，适合加工成即食海苔、寿司海苔。

坛紫菜

日常煮汤的干紫菜，叶片更厚，颜色偏深，产量高，主要做成圆饼干紫菜，很少拿来加工成零食海苔。

加工流程对比

干紫菜也就是坛紫菜加工流程

1 采收之后清洗掉泥沙杂质

2 直接脱水烘干，压成圆饼

3 不做烘烤调味，属于初级原料

食用前需要泡发，焯水或者下锅煮。

即食海苔加工流程

1 选用条斑紫菜，反复清洗去沙

2 裁片，多次高温烘烤，去掉水分

3 刷油撒盐或者其他调味，再二次烘烤定型

4 密封包装，开袋直接吃

寿司海苔也是条斑紫菜烘烤制成，一般不调味，韧性更强，用来包米饭。

口感和用法对比

干紫菜

颜色深褐偏紫，摸起来粗糙偏硬，泡发之后软滑，适合紫菜蛋花汤，紫菜虾皮汤，凉拌。本身味道清淡，自带海腥味，需要靠汤里的调料提味。

即食海苔

颜色墨绿，薄而脆，入口酥脆，自带咸香，直接当零食。寿司海苔韧性好，不容易破，用来包寿司饭团，生吃口感紧实。

选购实用窍门

1 买煮汤用的紫菜，优先选坛紫菜圆饼，看配料表只有紫菜，没有油盐糖。

2 买寿司或者零食海苔，配料表第一位是条斑紫菜，调味款会有植物油盐糖。

3 不要觉得海苔和紫菜是两种完全不同的海藻，海苔属于紫菜的加工制品，只是原料品种限定。

4 存放的时候，海苔怕受潮，开封之后很快变软，需要密封保存。干紫菜相对耐放，放在干燥阴凉处即可。

【常见问题】

问题 1 紫菜可以直接做成海苔吗

回答 1 普通煮汤的坛紫菜不适合做成海苔，坛紫菜叶片厚，烘烤之后不容易变脆，口感发硬，只有条斑紫菜才适合加工成海苔。

问题 2 海苔和紫菜哪个营养更好

回答 2 原料都是紫菜，基础营养接近，海苔经过烘烤还添加油盐，钠含量更高，紫菜没有额外调味，低盐，日常喝汤选紫菜，想吃零食选海苔。

问题 3 寿司海苔和零食海苔都是紫菜吗

回答 3 寿司海苔和零食海苔原料都是条斑紫菜，属于紫菜的一种，寿司海苔一般无调味，韧性强，零食海苔加了油盐调味，质地更脆。

【免责申明】

海苔和紫菜都属于海产品，海鲜过敏人群禁止食用，即食海苔含盐量偏高，高血压人群控制食用量，变质发霉的海苔紫菜不要食用，避免肠胃不适。