【梅干菜扣肉怎么做】梅干菜扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、口感软糯，梅干菜的咸香与五花肉的肥而不腻相得益彰，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦适中 |
| 梅干菜 | 100g | 干品或半干品均可 |
| 生姜 | 2片 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烫煮及炖煮使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干。 |
| 2 | 将焯好的五花肉切成厚片（约1cm），两面均匀抹上生抽和老抽，腌制10分钟。 |
| 3 | 梅干菜提前用清水泡软，清洗干净，挤干水分备用。 |
| 4 | 热锅凉油，将五花肉煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，加入姜蒜爆香，放入梅干菜翻炒，加入适量盐、白糖、生抽调味。 |
| 6 | 将煎好的五花肉铺在碗底，再铺上炒好的梅干菜，倒入适量清水，盖上盖子或保鲜膜。 |
| 7 | 放入蒸锅，大火蒸1小时左右，至肉质酥烂。 |
| 8 | 蒸好后倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁，撒上葱花即可上桌。 |
三、小贴士
- 梅干菜选择：选用传统晒制的梅干菜，香味更浓郁。
- 五花肉处理：焯水时加点料酒能有效去腥。
- 蒸制时间：根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 汤汁利用：蒸出来的汤汁非常美味，可以用来拌饭或调酱。
四、总结
梅干菜扣肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于五花肉的处理和梅干菜的搭配。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松完成这道经典菜肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 梅干菜扣肉 |
| 难度 | 中等 |
| 出品时间 | 约1.5小时 |
| 口味 | 咸香浓郁，肥而不腻 |
| 适合人群 | 全家人 |
| 特点 | 经典家常菜，风味独特，营养丰富 |
希望这篇内容能帮助你轻松掌握“梅干菜扣肉怎么做”的方法，享受美食带来的乐趣！
